Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 tapa de masa casera o light para horno, circular
1 cebolla colorada
1 boniato (300g)
2 remolachas (300g)
100 g ricota con crema (o queso azul para sorprender paladares)
1 Cda de tomillo fresco y más para decorar
2 Cdas aceite de oliva
1/2 cta de sal

Procedimiento:
Lavar, pelar y cortar en rodajas finas los boniatos y las remolachas.
Pelar y picar la cebolla. Calentar 1 Cda de aceite en una sartén y saltear la cebolla a fuego medio hasta que esté cocida.
Estirar la masa sobre asadera aceitada, o con papel manteca. En el centro colocar la cebolla, y encima las rodajas de boniato y remolacha, dejando unos 2.5cm de margen desde el borde.
Pincelar las verduras con aceite de oliva. Espolvorear con sal, hojas de tomillo fresco y el queso desmenuzado (yo usé ricota que le agregué una pizca de sal, pero si te animás a un queso azul, va muy bien).
Doblar los bordes de la masa hacia el centro, por encima de las verduras. Llevar a horno moderado por 30 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.
Sugerencia: servir con ensalada verde.