Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
3 Cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
3 zanahorias medianas, peladas y picadas
2 tallos de apio picados
2 tazas de verduras picadas de estación (como calabaza, zucchini, zapallito, morrón, berenjena)
6 dientes de ajo, picados
1 cta de orégano
½ cucharadita de tomillo seco
6 tomates perita cortados en cubitos
1 taza de quinoa, bien lavada en un colador de malla fina (usar menos para sopa más calduda)
4 tazas de caldo de verduras (casero mejor!)
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal, más al gusto
2 hojas de laurel
1 pizca de pimentón picante
Pimienta negra recién molida
1 lata (400g) de porotos blancos o garbanzos, enjuagados y escurridos
1 taza o más de kale, sin las partes duras (si no querés usar kale, podés sustituirlo por acelga)
1 cucharadita de jugo de limón
Opcional: queso parmesano recién rallado
Preparación:
Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregar la cebolla picada, la zanahoria, el apio, y las verduras de estación. Cocinar, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla se haya suavizado y se esté volviendo translúcida, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
Agregar el ajo, el orégano y el tomillo. Cocinar revolviendo con frecuencia aproximadamente 1 minuto. Añadir los tomates en cubos y cocinar por unos minutos más, continuar revolviendo.
Agregar la quinoa, el caldo y el agua. Condimentar con sal, laurel, pimentón picante y pimienta molida negra. Subir el fuego y llevar la mezcla a ebullición, luego cubrir parcialmente la olla y reducir el fuego para mantenerla a fuego lento.
Cocinar por 25 minutos, luego quitar la tapa y agregar los porotos o garbanzos y el kale picado (o acelga si elegiste esa opción). Continuar hirviendo a fuego lento durante 5 minutos o más, hasta que los verdes se hayan suavizado a gusto.
Retirar la olla del fuego, luego quitar las hojas de laurel. Agregar 1 cucharadita de jugo de limón. Probar y corregir el sabor con sal y pimienta si es necesario. Servir en tazones y espolvoreado con queso parmesano rallado si se desea.
(Receta adaptada de cookieandkate.com)
