Rendimiento: 3 porciones

Ingredientes:
150g de pasta integral
1 berenjena grande ó 2 chicas
2 tomates medianos
1/2 morrón rojo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
sal, pimienta, orégano
aceite de oliva extra virgen
hojas de albahaca fresca
queso parmesano (opcional)

Procedimiento:
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Picar el morrón y las hojas de albahaca. Cortar en cubos la berenjena y los tomates.
En una sartén caliente con aceite de oliva, saltear la cebolla, el ajo y el morrón. Luego agregar los cubos de berenjena y cocinar un minuto. Agregar los tomates en cubos. Condimentar con sal, pimienta y orégano, mezclar y cocinar unos minutos más hasta que los vegetales estén tiernos. Retirar del fuego.
Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Colar y mezclar la pasta cocida con los vegetales. Servir espolvoreado con albahaca picada y lascas de parmesano (opcional).

Tip: La mezcla de berenjenas y tomate también puede usarse como guarnición.