Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
250g de pasta seca
1 berenjena en cubos
3 tomates en cubos
1 cebolla en cubos
½ morrón en cubos
2 dientes de ajo picados
Orégano
Sal
Hojas de salvia picadas grande (opcional)
1 Cda aceite de oliva virgen extra
4 Cdas de queso rallado

Procedimiento:
Cocinar la pasta al dente, colar y reservar. En un sartén profundo calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y los morrones, y cocinar hasta que estén tiernos. Luego agregar las berenjenas, el ajo, y los tomates. Condimentar con la sal y el orégano. Cocinar unos minutos más a fuego medio hasta que todos los vegetales estén tiernos. Agregar la pasta para que termine de cocinarse, mezclar todo y calentar bien. Agregar la salvia picada grande (opcional). Mezclar. Servir con queso rallado.