Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
1 taza de espinaca cocida y escurrida
1 taza de harina
250g ricota
2 huevos
Pizca de nuez moscada
Pizca de pimienta
Pizca de sal

Procedimiento:
Picar la espinaca cocida y escurrida, y volver a escurrir los restos de agua. Reservar.
Colocar en un bol la ricota, deshacerla con un tenedor y mezclar con los huevos. Agregar la espinaca, la harina y los condimentos. Unir todos los ingredientes.
Dividir en pequeños bollitos y estirar cada uno formando un cilindro. Cortar trocitos y formar los ñoquis pasándolos por un tenedor o ñoquera enharinada.
Cocinarlos en abundante agua hirviendo. Colar y servir.

Sugerencias: servirlos con perejil y aceite de oliva, o con salsa de tomate y decorar con hojas de albahaca.