Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 Kg de boniatos
2 huevos
½ taza de queso rallado
2 ½ tazas de harina de trigo (o mezcla de harina sin gluten)
1 Cda de aceite
1 ½ cta sal

Preparación:
Lavar los boniatos. Cocinarlos al horno con cáscara hasta que estén a punto. Perlarlos y realizar un puré.
Agregar los huevos, el aceite, el queso rallado, la harina y la sal. Mezclar bien.
Amasar y formar rollitos de 2cm de diámetro. Cortar en trozos de 2cm y formar los ñoquis pasándolos por un tenedor o ñoquera.
Cocinar en abundante agua hirviendo hasta que suban a la superficie. Colar y servir.

Sugerencia: servir con aceite y perejil, con pesto, o salsa de tomate.

Tip: Freezalos y luego cocinalos directamente en agua hirviendo.