Rendimiento: 12 unidades
Ingredientes:
2 ½ T de harina (opción sin gluten: 1 ½ T de harina de arroz + 1 T almidón de maíz)
1 cta de bicarbonato de sodio
2 ctas de polvo para hornear
3/4 taza de edulcorante granulado (o cantidad equivalente a ¾ taza de azúcar)
1/2 taza de aceite
1/4 taza de semillas de amapola
1 taza de yogur natural (espeso)
1 ½ Cdas de ralladura de cáscara de limón
2 Cdas de jugo de limón
2 huevos
1 cta de esencia de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 160°C. Acondicionar los pirotines en el molde para muffins. Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un bol mediano, y reservar. En otro bol mezclar el edulcorante, el aceite, las semillas de amapola, el yogur, la ralladura y el jugo de limón. Agregar los huevos de a uno, revolviendo, y luego la vainilla. Mezclar bien. Agregar los ingredientes secos del otro bol y mezclar. Verter la mezcla en los pirotines, hasta 2/3 de su altura. Hornear por 20-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.