¡Mi versión con saldos y retazos de la heladera! Podés personalizar tu receta con lo que haya en tu casa.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 tazas de garbanzos cocido
1 papas
1 zanahoria chica
1/2 zucchini
1 taza de acelca cocida, escurrida
½ berenjena
¼ morrón rojo
1/2 cebolla chica
1 diente de ajo
1 taza de pulpa de tomate
1 taza de agua
1 taza de caldo de verduras casero (si no tenés caldo, usá 2 T de agua en total)
Sal, pimienta, nuez moscada
1 cta orégano
pimentón picante
1 Cda aceite de oliva

Procedimiento:
Rehogar en aceite la cebolla, el ajo y el morrón picados. Agregar la zanahoria y las papas en cubos. Añadir la pulpa de tomates, el agua y el caldo. Condimentar. Cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos con la olla tapada. Luego agregar el zapallito y la berenjena en cubos. Cocinar 5 minutos más y agregar los garbanzos cocidos y la acelga cocida, picada. Mezclar. Cocinar 5 minutos más, apagar el fuego, dejar reposar.
Sugerencia: servir espolvoreado de pimentón picante.

Tip 1: si partís de 1 taza de garbanzos re-hidratados, pero no cocidos, agregalos junto con la papa y la zanahoria y procedé igual con el resto de la receta.
Tip 2: La acelga también se puede agregar cruda, lavada y cortada.