Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
2 tazas de garbanzos re-hidratados
2 papas chicas
1 zanahoria grande
1 zapallito
1 atado de espinaca
½ berenjena
¼ morrón rojo
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 taza de pulpa de tomate
2 tazas de agua
Sal, pimienta, nuez moscada
Orégano

Procedimiento:
Rehogar en agua la cebolla, el ajo y el morrón picados. Agregar la zanahoria y las papas en cubos. Añadir la pulpa de tomates, el agua y los garbanzos. Condimentar. Cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos con la olla tapada. Luego agregar el zapallito y la berenjena en cubos. Cocinar 5 minutos más y agregar las hojas de espinaca previamente lavadas. Mezclar. Cocinar 5 minutos más, apagar el fuego, dejar reposar y servir.