Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
4 remolachas medianas
100 gramos de ricota
2 cucharadas de perejil picado
Vinagreta de limón

Para la vinagreta de limón:
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de sal (o al gusto)

Preparación:
Hervir las remolachas a fuego medio durante 45 minutos o hasta que puedan atravesarse fácilmente con un cuchillo.
Quitar la piel de la remolacha, y cortarla en cubos.
También cortar la ricota en cubos y picar el perejil.
Mezclar los vegetales con el queso y la vinagreta. Servir.