Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
8 tazas de hojas verdes (lechuga, espinaca cruda, rúcula, etc)
2 cebollas de verdeo
4 rabanitos
400g garbanzos cocidos (1 lata)
¼ taza de almendras picadas
Eneldo fresco
150g ricota en cubos
Para la vinagreta:
4 Cdas aceite de oliva
2 Cdas de vinagre
2 Cdas jugo de limón
¼ cta de sal (opcional)
¼ cta de mostaza en polvo
¼ cta de pimentón

Procedimiento:
Combinar los ingredientes de la vinagreta en un bol pequeño, tapar y refrigerar.
Lavar y desinfectar las hojas verdes, secar y cortar en trozos pequeños con las manos. Lavar y pelar la zanahoria y con el pelador o mandolina cortarla en cintas. Cortar finamente las cebollas de verdeo y los rabanitos en rodajas. Escurrir los garbanzos, y enjuagarlos.
Para armar la ensalada, colocar las verduras en un bol o directamente en los platos, cubrir con los garbanzos, las tiras de zanahoria, los rabanitos, las almendras picadas, el eneldo, y la ricota en cubos. Rociar con la vinagreta y servir.

(Foto: acouplecooks.com)