Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 berenjena
1 zanahoria
1 cebolla
½ morrón
2 zapallitos medianos
1 lata de arvejas
1 taza de pulpa de tomate
2 Cdas de aceite
½ cta de adobo
1 hoja de laurel
Orégano a gusto

Procedimiento:
Cortar la pechuga de pollo en cubos, condimentar con adobo y dejar reposar.
Picar la cebolla y el morrón. Cortar la berenjena, el zapallito y la zanahoria en cubos.
Saltear la cebolla y el morrón, agregar las berenjenas y la zanahoria y cocinar por 5 minutos. Agregar el pollo, los zapallitos, el laurel y la pulpa de tomate.
Condimentar con orégano. Cocinar a fuego bajo con olla tapada. Una vez que el pollo esté cocido, agregar las arvejas escurridas y dejar reposar con el fuego apagado y la olla tapada.
Se puede servir con arroz, papas hervidas o fideos.