Ingredientes:
1 Berenjena
120g de atún al natural (o media pechuga de pollo cocida)
1 Huevo duro
Sal
Pimienta, orégano
Salsa de tomate
Queso rallado

Procedimiento:
Precalentar el horno a 200ºC. Lavar bien la berenjena, y cortarla longitudinalmente en láminas finas. Desmenuzar el atún (o el pollo cocido) y mezclarlo con el huevo duro picado y 1 Cda de salsa de tomate, para formar una pasta que usaremos de relleno.
Colocar un poco de la mezcla en el extremo más ancho de una rodaja de berenjena y enrollar hasta el final. Cerrar con la ayuda de un escarbadientes. Repetir la operación con todas las rodajas hasta terminar con el relleno.
Luego colocar los canelones en una asadera aceitada. Salpimentar y cubrir cada canelón con 1 Cda de salsa de tomate. Llevar a horno por 20-25 minutos hasta que al berenjena esté cocida. Retirar del horno, espolvorear con queso rallado y orégano, y volver a hornear hasta que el queso funda. Servir.