Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:
1 Calabaza pequeña
Aceite de oliva
1 Cebolla chica
1 taza de espinaca cocida, picada y escurrida (10 cubitos congelados)
80g de ricota
sal, pimienta, ajo en polvo, tomillo
1 huevo o 2 claras
queso rallado para gratinar

Procedimiento:
Cortar en cubos la ricota y reservar. Cortar la calabaza por el medio, a lo largo. Retirar las semillas y humedecer la pulpa con aceite de oliva y espolvorear con un poquito de sal. Cocinar en horno moderado hasta que se ablande. Luego retirar con una cuchara la parte central de la pulpa, manteniendo un borde de 1cm desde la cáscara. Cortar la pulpa cocida en trozos pequeños, y reservar.
Picar la cebolla y rehogarla en 1 Cda de aceite de oliva. Agregar la espinaca cocida. Condimentar a gusto. Agregar la ricota y la pulpa de calabaza en cubos. Añadir el huevo y mezclar.
Rellenar con la mezcla las mitades de calabaza. Espolvorear con queso rallado por encima. Cocinar en horno caliente durante 15 minutos. Servir.