Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
3 tazas de calabaza en cubos
3 zanahorias
2 zapallitos
1 cebolla
100g de queso magro, rallado
150g de queso blanco descremado
3 huevos
2 Cdas de aceite de oliva
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Procedimiento:
Quitar el corazón de los zapallitos y descartar. Picar la parte verde. Pelar y picar la calabaza y las zanahorias. Cocinar los vegetales en agua hirviendo.
Una vez cocidos, colar y hacer un puré. Agregar sal, pimienta y nuez moscada y reservar.
Rehogar la cebolla en una sartén con 1 Cda de aceite. Agregar a la preparación anterior junto con los quesos y los huevos ligeramente batidos. Mezclar y verter la preparación en una budinera untada con aceite.
Llevar a horno a 180°C a baño maría hasta que la preparación esté bien cocida. Dejar enfriar. Servir.