Love it! Comida rápida sabrosa y saludable.

Ingredientes para 3 porciones:
1 berenjena chica o 1/2 grande
1/2 cebolla morada
2 tomates perita
3 Cdas de alcaparras en vinagre
sal, pimienta negra, tomillo
aceite de oliva
180g pasta de trigo duro

Procedimiento:
Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal, durante el tiempo indicado en el paquete.
Mientras tanto, picar la berenjena, la cebolla y los tomates. Calentar 1 Cda de aceite de oliva en un sartén. Agregar la cebolla y saltear un minuto. Agregar las alcaparras escurridas y saltear hasta que comiencen a abrirse.
Agregar la berenjena y el tomate. Condimentar con sal, tomillo y pimienta negra recién molida. Mezclar.
Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, pero no demasiado blandos. Retirar del fuego.
Colar la pasta. Mezclar con las verduras. Servir.