Esta cazuelita siempre está al firme en mis otoños, me remonta a Barcelona donde mi tío hace «caldos» del estilo.
Lista en un toque, bien fácil, animate a probarla! Llena de vitaminas, minerales y fibra, además con buena proteína de origen vegetal, apta para diabéticos, celíacos* y personas que desean adelgazar. Buen provecho!
Ingredientes para 4 porciones:
1/2 cebolla picada
1/2 morrón picado
1 zanahoria pequeña picada
1 papa, pelada y picada
1/2 berenjena pelada, picada
1 zapallito picado
1 rama de apio, picado
1 taza de garbanzos cocidos
2 tazas de hojas de espinaca, lavadas
250cc de pulpa de tomate
3 tazas de agua
aceite de oliva virgen extra
sal, orégano, tomillo, pimienta
pimentón picante
En una cacerola calentar 1 Cda de aceite de oliva. Rehogar la cebolla, el morrón, el apio y la zanahoria. Agregar 1 taza de agua y cocinar un par de minutos. Agregar el resto del agua, la pulpa de tomate y la papa.
Condimentar con sal, orégano, tomillo y pimienta. Cocinar por 5 minutos. Agregar el zapallito y la berenjena. Cocinar a fuego medio, semitapado hasta que lo vegetales estén tiernos pero firmes.
Agregar los garbanzos cocidos y las hojas de espinaca. Cocinar revolviendo por 2 minutos más. Dejar reposar. Servir con aceite de oliva y pimentón picante por encima.
*Celíacos: usar garbanzos naturales (requieren remojo y hervido previo), o conserva sin gluten. Condimentos: usar frescos o sino hierbas y especias de marcas aptas libres de gluten.
