Rendimiento: 4 a 5 porciones

Ingredientes:
1 Cda de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria picada
1 vara de apio picada
4 tazas de caldo de verduras
1 cta de tomillo seco
1 cta de orégano
1 cta de sal
1/2 cta de pimienta negra recién molida
2 latas de porotos blancos (de 400g)
1 atado de espinaca
queso rallado (opcional)

Procedimiento:
En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida.
Agregar el ajo, las zanahorias, el apio, el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta, y cocinar durante 2 minutos más.
Agregar el caldo de verduras y los porotos escurridos. Llevar a hervor y luego cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Agregar las hojas espinaca lavadas y troceadas, y cocinar por 2 minutos más. Retirar del fuego. Servir espolvoreado con queso parmesano rallado, si se desea.