Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 lata de alubias blancas (240 gr peso escurrido)*
1/2 morrón
1/4 cebolla
2 tomates medianos
4 huevos duros
Para la vinagreta: 2 Cdas aceite de oliva virgen extra, 1 Cda vinagre, ajo en polvo, sal y pimienta.

Procedimiento:
Escurrir las alubias y lavar bajo el chorro de agua.
Picar chico la cebolla, el morrón y los tomates. Mezclar con las alubias. Cortar a gusto el huevo duro y agregar.
En otro recipiente pequeño mezclar el aceite, el vinagre, ajo en polvo, sal y pimienta, para hacer la vinagreta. Aderezar la ensalada y servir.

* También se puede usar 1 taza de porotos de manteca cocidos (acordate de dejarlos en remojo 8h y descartar el agua antes de hervirlos).