Rendimiento: 12 unidades

Ingredientes:
1 taza de trigo sarraceno
1 taza de caldo de verduras casero
1 taza de agua
1 berenjena mediana
1 cebolla chica
1/4 morrón rojo
3 Cdas de aceite de oliva virgen extra
sal
ajo en polvo
pimienta negra
mostaza en polvo
2 huevos
200g avena laminada
100g de queso muzzarella, en cubos.

Procedimiento:
Colocar el trigo sarraceno en un colador de malla fina y lavar bajo el chorro de agua de la canilla. Luego colocar en una olla junto con el caldo, el agua y sal, y cocinar durante 15 minutos. Reservar.
Picar bien chicos la cebolla, el morrón y la berenjena. Saltear en 1 Cda de aceite de oliva hasta que los vegetales estén tiernos y condimentar con sal.
En un bol mezclar el trigo sarraceno cocido, con los vegetales. Condimentar con 2 Cdas de aceite de oliva, ajo en polvo, mostaza en polvo y pimienta negra, a gusto. Mezclar, corregir la sal si es necesario.
Agregar 2 huevos y mezclar. Procesar con la batidora de mano la mitad de la preparación y mezclar todo.
Para armar las croquetas, colocar 1 cucharada de mezcla en la palma de la mano, encima un cubito de queso y por encima de éste, otra cucharada de mezcla. Dar forma redonda con las manos, rebozar pasando por avena laminada.
Colocar las croquetas sobre placa untada con aceite. Cocinar en horno medio precalentado, durante 20-25minutos. Servir.

Celíacos: utilizar queso y condimentos aptos(como ajo natural, pimienta negra recién molida) y rebozador sin tacc. El trigo sarraceno no contiene gluten.