Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
2 Cdas de aceite de oliva, separadas
400 g de champiñones, en rodajas 3 – 5 mm de espesor
sal y pimienta a gusto
1 diente de ajo picado
½ cebolla pequeña, finamente picada
¾ T de arroz de grano largo, crudo
1 ½ T de caldo de verduras
¾ T cebollas de verdeo en rodajas
Procedimiento:
Calentar 1 Cda de aceite en una olla grande a fuego alto. Agregar la mitad de los champiñones y cocinar por 5 minutos hasta que estén dorados. Condimentar con sal y pimienta, luego retirarlos del fuego y reservar.
Si la olla está seca, agregar otra Cda de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y el ajo. Cocinar por 30 segundos, luego agregar los champiñones restantes. Cocinar durante 5 minutos o hasta que los champiñones estén ligeramente dorados (no se doran tanto como la primera mitad) y la base de la olla esté marrón.
Añadir el arroz y un chorrito de caldo, y mezclar. Agregar el líquido restante. Colocar la tapa, y dejar hervir a fuego medio bajo. Cocinar por 15 minutos o hasta que no quede líquido residual (inclinar la olla para verificar).
Retirar del fuego, mezclar rápidamente los champiñones y las cebollas de verdeo reservadas y volver a tapar. Dejarlo tapado por 10 minutos (es importante no omitir este paso).
Revolver un poco el arroz y servir.