Rendimiento: 4 unidades

Ingredientes:
1 boniato grande
4 huevos
sal y pimienta
aceite o spray vegetal

Procedimiento:
Precalentar el horno a 200 °C.
Rallar el boniato en hebras finas. Colocar el boniato rallado en un molde para muffins engrasado, moldeando con los dedos las canastitas.
Hornearlos durante 15 minutos. Retirar del horno, romper un huevo en cada uno y espolvorear con sal y pimienta.
Hornear por 12 minutos más (15 minutos si quieres las yemas más duras).
Sugerencia: servir con ensalada verde.