Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
500 g de ricota (más bien seca)
½ taza de queso parmesano rallado fino
1 paquete de rúcula de 50g (si te gusta bien fuerte usá uno grande de 100g)
1 huevo
1y ½ taza de harina
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Escurrir la ricota, luego desgranala en un bol.
Agregar el queso rallado bien fino, la rúcula muy picada, el huevo, la sal y la pimienta. Unir bien.
Añadir la harina de a poco y formar un bollo. Dividir en porciones más pequeñas, formando rollitos con las manos sobre mesada enharinada. Cortar en cuadraditos y si se desea pasalos por un tenedor con suavidad.
Hervir en abundante agua con sal y retiralos con espumadera cuando suban a la superficie.
Sugerencia: servir con salsa pomarola y queso rallado.