Rendimiento: 6 tortillas

Ingredientes:
1 taza de zucchinis rallados (bien escurridos)
1 huevo
6 Cdas de almidón de maíz
2 Cdas de harina de coco
1 cta de orégano
½ cta de sal
Pizca de pimienta

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180°C.
Cubrir una asadera con papel manteca y reservar.
Lavar los zucchinis y rallarlos finamente. Exprimirlos bien fuerte con las manos y descartar el líquido. Colocar los zucchinis rallados en una taza medidora hasta obtener 1 taza.
En un bol, agregar los zucchinis rallados, los huevos, el almidón de maíz, la harina de coco, orégano, sal y pimienta, y combinar hasta formar una masa no demasiado húmeda. (Si quedara demasiado húmeda por no presionar bien el zucchini, añadir una cucharada extra de harina de coco.)
Con la ayuda de una cuchara de helado de 6 cm, tomar porciones de la mezcla y colocar sobre el papel de hornear. Presionar con los dedos hasta que la pasta quede fina (2 mm de espesor) y con forma de tortilla.
Hornear durante 20-30 minutos. Enfriar sobre una rejilla. Se puede comer caliente o frío.

Rellená las tortillas como más te guste: pollo, lechuga, tomate, zanahoria rallada, queso, palta, etc.