Summer rolls (arrolladitos de verano)

Ingredientes:
10 discos de papel de arroz
1 zanahoria grande, pelada y en juliana
1 pepino grande, pelado (opcional) y en juliana
1/2 morrón rojo, en juliana
1/3 taza de repollo morado cortado en tiras finas
1 palta en rebanadas
1 puñado de cilantro fresco (y/o menta, y/o albahaca)
5 hojas grandes de lechuga (mantecosa por ejemplo), cortadas a la mitad
20 camarones cocidos, pelados y cortados a la mitad longitudinalmente
semillas de sésamo para decorar (opcional)
Salsa de soja light (50% reducida en sodio)

Preparación:
Colocar agua tibia en una asadera donde quepan los discos de papel de arroz. Sumergir cada disco, de a uno por vez durante 15-20 segundos, o lo que indique el paquete. El disco debe quedar suave, pero ligeramente firme y flexible.
Retirar inmediatamente del agua y colocar sobre una superficie plana, como una tabla de cortar de plástico. Remover cualquier exceso de agua con la mano.
Rellenar los rolls: colocar en el tercio inferior del disco unos palitos de zanahoria, pepino, morrón rojo y repollo. Luego, 1 o 2 rodajas de palta y un poco de cilantro. Después colocar 1/2 hoja de lechuga y 4 rebanadas de camarón, como muestra la foto. Tener cuidado de no rellenar demasiado el rollo.

Rodar todo para arriba con fuerza, de forma de armar un rollo. Se pueden doblar los lados del papel de arroz si se desea.
Luego de armar los arrolladitos, servir en un plato, cortados por la mitad,espolvoreados con semillas de sésamo. y acompañados con salsa de soja light.